Каждой хозяйке известен яблочный уксус. Его всегда можно купить в магазине. Но если у Вас есть свой сад и домашние, без нитратов яблоки (или возможность их приобрести), то всегда можно приготовить натуральный домашний яблочный уксус самим. Процесс его приготовления совсем не сложный. Правда, потребуется набраться терпения, потому что конечного результата придется ждать довольно долго.

Натуральный яблочный уксус отличается золотистым цветом, приятным яблочным ароматом и кисловатым вкусом. Помните, что домашний уксус менее кислый, чем уксус из магазина. Зато он значительно полезнее покупного, поскольку последний готовят в промышленных условиях из отжимок и кожуры яблок да еще он проходит термическую обработку, которая уничтожает  полезные ферменты. В домашних же условиях Вы будете использовать спелые качественные плоды и Ваш уксус сохранит и даже приумножит полезные качества яблок. Ведь издревле известно, что яблочный уксус обладает многими свойствами для укрепления здоровья.

Доказано, что уксусная кислота, содержащаяся в яблочном уксусе уничтожает бактерии, грибки и вирусы. Так же утверждают, что яблочный уксус снижает уровень холестерина, подавляет аппетит, тем самым способствуя снижению веса, и улучшает состояние сердечно-сосудистой системы.  Применяют яблочный уксус также  для снятия головной боли, улучшения состояния волос и кожи и т.д.

Читайте также: Как использовать яблочный уксус для лечения волос

Традиционно рекомендуют пить его каждый день, за полчаса до завтрака в пропорции 1 ч. л. яблочного  уксуса + 1 ч. л. меда + стакан кипяченой воды. Это позволит улучшить самочувствие и поднять общий тонус организма. И не забывайте, что после такой процедуры надо обязательно прополоскать рот  чистой водой. Ведь уксус обладает способностью разрушать зубную эмаль.

Читайте также: Яблочный уксус и потеря веса. Можете ли вы похудеть, употребляя яблочный уксус?

Но помните, что применять в лечебных целях яблочный уксус надо осторожно. Узнайте у своего врача, можно ли Вам его употреблять, особенно, если у Вас есть какие-либо проблемы с пищеварительным трактом.

В кулинарии яблочный уксус используют как приправу для маринования рыбы и мяса, приготовления салатов и соусов.

Существует множество вариантов приготовления домашнего яблочного уксуса. Но все они сводятся к двум классическим способам :

– уксус, приготовленный из яблочного сока;

– уксус из измельченных яблок с добавлением воды.

яблочный сокРецепт 1. Яблочный уксус из яблочного сока.

Этот вариант приготовления яблочного уксуса очень прост, но занимает довольно много времени – в среднем 2 – 3 месяца.

Вам надо всего лишь взять отжатый и процеженный яблочный сок и залить его в тару с широким горлышком. Лучше брать деревянную емкость, как в древности. Но сгодится и стеклянная или эмалированная. Горлышко завяжите марлей , чтобы туда не пробрались разные насекомые, которых обязательно будет привлекать сладкий аромат яблочного сока. Теперь поместите емкость с соком  в темное и обязательно! теплое место ( не меньше 16- 20 градусов Цельсия). Время от времени пробуйте уксус на вкус и после того, как он достигнет нужной Вам кислотности, разлейте его по темным (желательно) бутылкам и плотно их закрыть (залить воском или парафином). При этом бутылки надо простерилизовать. Перед разливом взболтайте яблочный уксус, чтобы мутный осадок, который обязательно образуется внизу, попал в каждую емкость.

Сохранять домашний яблочный уксус следует в темном и прохладном месте. При благоприятных условиях срок хранения натурального яблочного сока достигает 2-х лет.

Совет: для приготовления яблочного уксуса идеально подходят поздние сладкие сорта яблок. При этом плоды должны быть полностью созревшими.

яблоки порезанныеРецепт 2. Яблочный уксус из измельченных яблок.

Этот способ занимает меньше времени, но требует чуть больше усилий.

Итак, надо взять сладкие яблоки, хорошо их промыть и измельчить вместе с кожурой. Серцевину можно вырезать или оставить, на Ваше усмотрение.  Измельченные яблоки выкладываются в емкость и к ним добавляется мед или сахар (50 – 100 г на каждый килограмм яблок) . Если хотите ускорить ферментацию (брожение), добавьте к яблокам щепотку дрожжей или несколько ржаных сухарей. Теперь надо залить яблоки кипяченой водой. Она должна быть теплой ( до 70 градусов С), но не горячей. Иначе Вы получите компот, а не уксус.  Берите 2 части яблок и 1 часть воды. И не забывайте, что во время брожения масса будет подниматься. Поэтому до краев посуды должно оставаться не меньше 10 см.

Посуду с яблоками надо завязать тканью и “забыть” в темном месте (прямые солнечные лучи мешают процессу брожения) на две недели. Не забывайте взбалтывать содержимое хотя бы раз в сутки.

По истечении указанного срока процедите яблоки, залейте образовавшийся сок в ту же посудину и поставьте еще на 15 – 30 дней для дальнейшего брожения. На этом этапе Вы можете заметить на поверхности сока плотную массу (уксусную матку).  Когда она начнет опускаться на дно емкости, домашний натуральный и очень полезный уксус готов.

Процедите его еще раз и разлейте по бутылкам для хранения, как в первом способе.

Если у Вас есть советы или замечания, касающиеся приготовления в домашних условиях яблочного уксуса, пишите их, пожалуйста, в комментариях.

Яблочный уксус – рецепт приготовления в домашних условиях обновлено: July 13, 2017 автором: Ксения